【台北信義】| 和牛47 | 環境好服務好食物有特色的燒肉懷石料理

開胃set 1

前言

嗨各位,來到了生日特輯第五篇!今天要分享的餐廳在價位上比較不是那麼的平易近人,真的就是重大節日才會去的那種(這邊先排除富豪等級)我也是因為生日才有機會嘗試看看!

介紹-和牛47

和牛47位於微風南山,顧名思義就是在47樓,那一棟幾乎都是頗高級的餐廳,若要慶生或是過節的話都可以參考看看~

和牛47是採用整套套餐式的餐點,會依據季節做不同的菜色更換,午餐跟晚餐的版本也會有所不同。這一次我是吃晚餐時段,當天的菜單是夏雅!

給大家看一下夏雅的完整菜單,果然是精緻懷石料理,光看菜單其實看不出什麼端倪,部過上桌後服務生就會逐一介紹了(但我當然也是沒有通通記起來)

📍夏雅 $3800

好 那麼接下來就讓我一個個來介紹當天吃的餐點吧!(有點不想面對現實)至於內容物就看上面的照片,就不特別再一一打出來了

📍名物

A5和牛、PRUNIER魚子醬手卷、BALIK煙燻鮭魚

上網查了一下,這道名物似乎是和牛47的招牌,好像是固定會有的菜色。

A5和牛相當新鮮,肉質也很嫩,完全沒有腥味,搭配底下的飯一起食用真的讚,一開始先吃原味的後,可以放上魚子醬,再連同底層的海苔一同捲起,就是魚子醬手卷了!(但我個人比較愛原味的)

這款魚子醬應該是法國知名的品牌,第一次吃魚子醬我覺得滿新鮮的,一樣不會有可怕腥味,冰冰涼涼的跟著生和牛一起吃也不錯,單吃味道也很好,因為是冰的所以頗開胃。(魚子醬也要盡速吃完,不然開始烤肉後溫度升高就會毀掉)

煙燻鮭魚一樣是新鮮且肥嫩,色澤紋路都超美,入口並不會有莫名的筋,三樣開胃菜都很好吃~

📍御造(前菜三種盛合)

來到第二道的前菜,一上桌的大圓盤看起來就很厲害!依據服務生建議的食用順序為:左上、右下、右上

左上是使用潤餅皮作為底層,放上烤過的魚並且淋上有些許油的魚鱗,再加上蘋果以及海葡萄。烤魚的肉質很鮮嫩,外皮微酥裡面軟嫩,吃的到魚鱗細微的口感,跟著蘋果還有海葡萄一起吃讓口味上更加清爽,鹹中帶有淡淡的甜香,跟著潤餅皮一口吃很不錯,充滿海味與細節的一道料理

右下是三角腹肉壽司,上面放有乾燥番茄。腹肉本身偏薄,把底下的飯完美覆蓋住,直接一整口吃,肉質一樣是不讓人失望的新鮮嫩口,乾燥番茄用來降低肉帶來的膩口感,也多了一層鮮味,讚啦,一個根本不夠吃,我要三十個

最後的右上,底層一樣是生牛肉,上層撒上蕎麥籽還有生菜。生牛肉的口感我就不多說了就跟前面提到的一樣,蕎麥籽跟生菜也都很好的達到了清爽的作用。以這道來說,相較於前兩個,特色稍微薄弱,就是中規中矩的好吃!

📍一口捥(季節日式濃湯)

結束前菜後會來上濃湯,濃湯其實就是一小杯,不用擔心喝了後會吃不下後面的,對我來說有點像中場休息的感覺。

當天是玉米濃湯,配上毛豆仁。濃湯相當順口也很濃郁,不會過稀(喝到過稀的濃湯真的會發火),但沒什麼特色,就是好喝的湯,不過這道對我而言本來就比較算是過場的東西,所以也是可以啦~

📍燒肉(本日嚴選三拼)

腹肉、牛舌、特選角切

正式來到燒肉的階段。依照服務生烤的順序分別為腹肉(長的)牛舌(捲的)還有特選角切。除了肉以外也會附上冷盤醃漬小菜給你解膩,有小黃瓜、柚香蘿蔔以及茄子,小黃瓜跟茄子都不錯吃,醃漬過後別有一番風味口味更有層次,柚香蘿蔔就比較不是我的菜

首先腹肉,烤到差不多6~7分熟,肉質彈性不錯且帶有嚼勁,這個要搭配海膽還有鮭魚卵食用,吃牛肉的同時感受到鮭魚卵在口中噴發的感覺,海膽香氣很濃郁,肉味海味非常平衡。

再來是牛舌,做成一捲的樣子,裡面放入蔬菜(抱歉忘記是啥了),牛舌的肉質也是偏向有嚼勁的,跟腹肉的感覺差不多但我覺得更彈,我很喜歡因為牛舌就是要吃很有彈性的才讚!跟著裡面的菜一起吃油膩中帶有清爽,讓負擔感不會這麼重

最後來到特選角切,角切的肉質相較前兩個比較偏硬一點,油脂也比較多。因為肉本身也是比較有厚度的所以口感上會需要咬比較久,上面會配上蟹肉奶醬以及毛豆仁,奶醬不會過膩算滿順口,跟著蟹肉一起吃很讚,但我是比較愛前兩樣

📍燒肉

特選和牛、月見醬

接下來一樣是燒肉,這一次來到特選和牛。

和牛採用的是紐約客,肉還滿大一片的,烤到一定程度後配著月見醬一起吃。紐約客會烤到表面帶有微金黃的色澤,吃起來肉質滿嫩的且帶有淡淡焦糖香氣,沾滿月見醬後又是不同風味,肉配上生蛋黃就是不會錯,鹹甜口味真的很讚!這一道會另外附上一小碗飯讓你配著吃,但因為我那時候滿飽的所以沒有吃很多,但分量的確不多!

📍牛排

本日嚴選和牛牛排 五彩野菜

接下來是份量比較大的肉品,原配置為和牛牛排,也可以加價升級為其他肉品,像是澳洲和牛肋眼、日本和牛菲力等,不過這次我就是吃原配置。除了牛排外也會送上五彩野菜,也就是一大盤蔬菜啦!後面再來介紹。

牛排會由服務生一整塊拿下去烤後再幫忙切好給你。牛排算滿大塊的,滿有厚度!牛排相較前面就不會烤那麼熟,烤後後還帶有粉嫩的色澤~先說真的很好吃!肉一吃進去那個嫩度真的很優秀,會越嚼越香,因為帶有厚度所以吃的時候不會很空虛,一樣是外酥內嫩的口感,肉質真的很好,烤的熟度超完美

除了牛排外還會附上一大份野菜,內容物看似很多但其實有滿多都是裝飾哈哈~包括炸茭白筍、蓮藕、杏胞菇、彩椒、冬瓜等蔬菜,在吃了那麼多肉後來點蔬菜真的相當解膩,口腔有種被洗刷過的感覺,蔬菜都很新鮮啦

不過特別提一下炸茭白筍,我其實不太喜歡吃炸過的蔬菜,但他們的炸茭白筍很優秀,外皮不會太厚重,裡面的茭白筍很多汁!吃起來甜甜的真的很讚~(蔬菜也會附上一些醬料可以沾著一起吃,像是鹽巴、柚子胡椒等,但我覺得原味就很好吃了)

📍鍋物

季節牛肉鍋

當吃到下半場時,看到菜單可能會想說,居然還有鍋物?但其實鍋物分量沒有很多,一人一碗湯的份量。

牛肉鍋是使用牛肉湯,加入柴魚湯,撒上柚子胡椒,裡面還放有美國蘆筍,再加進菲力肉一起下鍋煮!

湯頭還滿順口也滿鮮,帶有牛肉湯的香氣以及柴魚的鮮香,柚子胡椒我覺得沒到特別突出,蘆筍就是蘆筍哈哈,美國來的所以很長(蛤),但也是好吃啦,菲力肉在肉質上比較偏肥,當時很飽的狀態下吃到真的有點小反胃哈哈(我有點怕肥肉),但湯真的很清鮮好喝~

📍食事

季節炊飯

其實到這邊我滿意外的,沒想到到了尾聲會有炊飯,當天是牛滷肉炊飯。其實吃到這邊已經很飽了,結果又上了一鍋飯真的是要傻眼!但都到了還是要吃吃味道,牛滷肉很香,肉不會太肥也不會太膩,跟白飯一起當然是很搭很下飯,但相較前面的料理就覺得稍嫌普通,沒有特別會令我驚豔的點

📍甘味

酒粕稻香、季節大福、飲品

最後的尾聲當然要以甜點做收尾~

首先酒粕稻香我是第一次吃,裡面放有冰淇淋,配上奶油肉桂醬,上面撒上黑胡椒,旁邊還附有爆米花,樣子超可愛是一株的!冰淇淋還頗香不會太甜,肉桂味不太突出,奶油不會很噁,我個人是不喜歡黑胡椒啦,但我覺得加入爆米花整個變超讚,多了一層口感而且爆米花超香的~

季節大福,當天的口味是焙茶咖啡大福,跟我想像中的大福不太一樣,但因為也有吃過類似的所以還算熟悉。外皮Q彈,咖啡的香氣很濃郁,但同時又吃的到焙茶香,兩者相輔相成還不錯吃,裡面放有焙茶泥,我是覺得滿搭的,除此之外裡面還有葡萄乾,這就讓我有點出戲,不懂為何要加葡萄乾!

飲品的部分就是一般的焙茶,很解膩沒錯但不會特別驚艷~

結語

總算寫完落落長,我一直想逃避的文章了!我是覺得以精緻懷石料理來說滿喜歡的,滿多品項都有特色,也都是經過精心設計的,可以感受到用心。除了固定餐點外有些也可以額外加價,像是牛排三明治、寶石丼等等,這次雖然沒吃到但應該也是很厲害~

肉的部分也都會由服務生協助烤,食材也會協助處理,在介紹餐點上相當專業,有什麼需求也都可以詢問,服務態度很好。雖然每一樣都不多但吃下來也是滿飽的,環境當然也是很好了不用多說,價位的話除了須另加10%服務費以外,也會需要收一人80元的水資

那今天的介紹就到這裡,偶爾吃點不一樣的也是挺好,接下來就附上生日特輯第四篇的傳送門囉

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